都说药补不如食补,补是华夏民族数千年来的理念,无论科学怎么解析,都不能让固执的华夏人松动。
林扬也是认可食补的人,他对药补很不以为然,药是治病的权宜之物,只有毒,何来补?
他坚信,那些到处宣扬什么药补的货们,都是利益既得者,忽悠老百姓,都是为了挣黑钱。
比如某草,其实就是个孢子植物,无论如何,林扬都不相信那玩意儿有任何的理由可以卖出天价来,甚至任何官方机构都没同意过那些所谓大师说的理论,而大师只存在于那类骗人的节目里。
事实上,都是为了让老百姓相信,稀里糊涂掏腰包的营销套路。
真正的营养还是来自食材,亘古不变的道理。
林扬今天安排的重头戏并不稀奇,就是笨鸡,也有叫走地鸡的,做法上,他没按照更广泛的搭配,莲藕,这个与鸡肉极少相见的食材。
莫芽心情有些沉,林扬不愿意多说,他原本很轻松的那种心思没了,沉默不语的看着林扬做菜。
鸡肉剁块,放在清水里略浸泡,莲藕切滚刀块儿,同样在凉水中泡着。
林扬从那个瓮里取了水,空间里的水,神奇的水,效果缩减,也不影响它与众不同的身份,鸡肉也跟着入锅,仅加入姜片和香葱,别的调味料一概不用。
缓过劲儿来的莫芽突然问,“这是炖汤?”
林扬从橱柜里取出汤锅,“不全是,吃肉喝汤两不误。”
他转身开始收拾五花肉,另起锅,烧水,加入八角,料酒,姜片,大葱,把肉直接放入锅里。
莫芽决定不问了,他在做菜的领域真的没啥见识,回锅肉,吃过,至于如何做,他真不晓得。
回锅肉,顾名思义,要回锅,重点就在于五花肉要好,煮过后,凉水洗过,再切片,重新入锅煸炒,让其油脂渗出,这样一来,口感更好了,还可以解除肥肉的油腻,很多蔬菜都可随意搭配,林扬今天使用的是蒜苗。
他的计划里,再弄个腊肉炒竹笋,清炒鸡毛菜,蒜蓉菜心,妥妥够几个人吃了。
还得说莫芽跟罗泊运气好,呼延也是,院门口儿有个叫承凯的半大小子喊门。
承凯是林扬本门的侄子,平时看不见,是个学习不错的孩子,今天让他爸使唤出来送东西。
他送来六个虾。
“哪儿来的?”
承凯实在不会说瞎话儿的,马上就回答,“我姐夫拿来的,我爸让我给您了拿来。”
为啥呢?
林扬是知道的,承凯他爹,是村里的闲散人员,平日里务农,但有一手大锅菜手艺,比如这次大宴,他就是厨师组的一员。
承江那里正好缺人,林扬安排了一下,看来人家这是还人情来了。
简单,收下了。
打发走承凯,林扬冲莫芽笑笑,“你们有口福了,这玩意儿可少见。”
“别逗了,不就是虾么,比这个更大的也有的是。”
林扬撇嘴一乐,“没见识了吧,这是对虾,纯野生的,你以为是什么。”
莫芽好奇了,“对虾也不算新鲜吧?”
林扬捏了捏那虾,满意的点头,“咱本地产的就新鲜了,说了你也不懂,一会儿吃的时候就知道了。”
说得这牛逼,莫芽是不信的。
林扬又加了一句,“别说你啥都吃过,我这对虾,你百分之百都没听说过。”
莫芽双手抱胸,很认真的看着林扬,“兄弟,我真不信。”
好长时间了,莫芽头一次对林扬的话产生怀疑,忒夸张,且小瞧了自己。
林扬低头找了找,“你去我三婶家拿几个土豆来。”
“嗯,好的,我就爱吃你的醋溜土豆丝,清口。”
莫芽转身出去了,林扬摇头笑笑,他这道菜,一般人可真没见过。
对虾,顾名思义,一对一斤,虾的个头得相当大。
莫芽拿回土豆,林扬已经把六个虾都清理干净了。
“你打算怎么做?”
林扬拿来平底锅,“瞧着吧。”
他打开砂锅,看了一眼鸡肉,正在翻滚,香味儿已经开始蔓延,不赖。
锅热了,林扬倒入油,拿了一双筷子,没回头,“躲远些,别溅你一身油。”
莫芽赶紧倒退,眼睛不离林扬的手,他倒要看看自己没见过的是啥菜。
虾要过油,懒的人会多放油,炸,这样很糟践东西,把食材本味儿都破坏了,正确的做法应该是油温适当的时候,煎至八成熟。
煎过虾,林扬又给土豆削皮儿,切片,放在盆里泡着。
莫芽还算个明白人,指着虾说,“你不会用虾炒土豆吧?”
林扬龇牙乐了,“宾果!答对,没看出来,你老厉害了。”
野捕对虾,一斤要四五百块,六个虾,妥妥的一千多块,要命的是,有钱未必能买的到,如果轻易可以买到,恭喜你,大概率是南美对虾,形似而已,味道千差万别。
昂贵的对虾与便宜到家的土豆搭配在一起炒,多神奇怪异的相遇啊!
菜不急着炒,林扬看了一眼炖鸡的砂锅,嗯,大概可以了,他捞起藕段,控了下水,入锅。
莫芽心里,林扬就是名厨,做点什么,得特有范儿,今天对他很有颠覆作用。
看了下火候,林扬跟莫芽到门外抽烟,冷风四处乱窜,莫芽冷得难过,他瞧着林扬,“你不冷?”
林扬一脸得意,“你年纪不大,按说不该。”
“不该什么?”
“虚,注意节制。”
“找收拾呢,你丫就损吧。”
两人逗笑着,主要还是打发时间,炖菜耗时候,别的菜只一入锅就好,有心的吃货,一准儿要精确安排。
西屋的灶上熬了大米粥、热了馒头,林扬最后过去看了眼,火已经熄了,还有余温,提鼻子闻,刚刚好。
揭开砂锅盖,吊入盐和白胡椒粉,再不用其他调味儿,转大火,再不管它。
其它菜陆续开炒。
对虾炒土豆是莫芽最关注的,他倒要看看是怎么个弄法。
简单,热锅,刚才的虾油,葱姜丝爆香,放入土豆片先炒着,生抽、白糖、盐。
最后放入对虾,加大火力,颠勺几下,搞定出锅。
林扬把盘子递给莫芽,“味道如何?”
鼻子不会说慌,一种说不出来的鲜香味儿,莫芽啥也没说,直接伸出大拇指,厉害啦!